三家單位攻關(guān)四個課題 目標把兩頭烏打造成豬肉

如果你是一名資深吃貨,，一定不會對“日本和牛”陌生,。這是當今世界公認的品質(zhì) 的良種肉牛,，肉質(zhì)呈大理石花紋,，入口即化,，又稱“雪花肉”,。

　　作為中國四大名豬之一的金華兩頭烏,，眼下也正在科技創(chuàng)新,，目標之一是對兩頭烏“雪花豬肉”關(guān)鍵技術(shù)進行攻關(guān),。

　　也許過不了多久,，兩頭烏豬肉也會向日本和牛看齊,，成為豬肉的代名詞,。

　　過去

　　肉質(zhì)細膩適合做火腿

　　市場價比普通豬肉高一倍

　　據(jù)金華縣古方出土的西晉陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前,，金華的養(yǎng)豬業(yè)已相當發(fā)達,。不斷的育種后，頭頸部和臀尾部毛為黑色,，其余各處為白色的兩頭烏延續(xù)了下來,。

　　兩頭烏和普通肉豬有什么區(qū)別?金華市畜牧局專家宋維龍介紹，作為地方豬種,，兩頭烏因其后腿皮薄骨細,、肉質(zhì)硬實潔白，因而成了制作金華火腿的佳原料,。

　　用資深吃貨的話來說,，兩頭烏的肉質(zhì)和普通豬肉不一樣，概括起來 是皮薄,、骨細,、肉嫩，做出的火腿肉質(zhì)細膩,，香氣 為濃郁,。

　　這么多優(yōu)點，也導致兩頭烏的市場價比普通豬肉要貴一倍以上,。

　　現(xiàn)在

　　偏肥而且長得慢

　　被外來豬種比下去了

　　然而,，作為知名地方豬種，兩頭烏的境遇并不順遂,。

　　來自金華市畜牧局的數(shù)據(jù)顯示,，目前金華兩頭烏的年出欄量為7.5～8萬頭,，母豬存欄量為5000多頭。什么概念?兩頭烏只占到金華地區(qū)年生豬出欄量的3～4,。

　　明明口感不錯,，為什么養(yǎng)殖量這么少?

　　宋維龍說，外來豬種以“杜長大”(杜洛克豬,、長白豬,、大白豬)為代表，具有生長快,、飼料利用率高,、瘦肉率高、經(jīng)濟效益明顯等 點,，可以長到200斤甚至 重,，生長周期只要170天左右。相比之下,，兩頭烏的“生長力”數(shù)據(jù) 要略遜一籌,，一般只能養(yǎng)到 130～140斤，時間卻需要300多天,。

　　 關(guān)鍵的,，隨著人們口感變化，肉質(zhì)偏肥的兩頭烏,，市場競爭力顯得不足,，這也直接導致農(nóng)戶養(yǎng)殖兩頭烏的積性受挫。

　　 這樣,，曾經(jīng)的本土名豬,，因為養(yǎng)殖的人越來越少，保種困難,，成了“中國熊貓豬”,，被列入農(nóng)業(yè)部《 畜禽品種資源保護名錄》，成為 保護的地方畜禽品種之一,。

　　未來

　　制定雪花豬肉標準

　　走起細分路線

　　有先天優(yōu)勢的兩頭烏,，未來的路該怎么走?

　　不久前，金華市農(nóng)業(yè)局組織召開省農(nóng)業(yè)重大專項《金華兩頭烏豬科技創(chuàng)新利用》項目評審會,，確定浙江大學,、上海交通大學、廣東省農(nóng)業(yè)科學院等3家單位作為4個子課題的攻關(guān)單位,，每個課題都有關(guān)兩頭烏的開發(fā)利用,。

　　簡單的說， 是把兩頭烏的優(yōu)點通過科技攻關(guān)，提高瘦肉率和品質(zhì),， 適應市場,。

　　宋維龍說，課題里值得一提的,，是關(guān)于《金華兩頭烏豬“雪花豬肉”開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究》,，這個研究是計劃制定一套技術(shù)標準，把兩頭烏的肉質(zhì)等級細分,。這 和牛排一樣,，根據(jù)肋眼、西冷等不同部位,，精細化屠宰分割。具體怎么分,，課題小組正在討論中,。

　　不過可以預見的是，根據(jù)《金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級項目實施方案》,，未來3到5年,，兩頭烏要達到年出欄10萬多頭，年產(chǎn)以兩頭烏為原料的火腿從5萬只增加到約20萬只規(guī)模,，連同延伸產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值增加5個億,。

　　說不定不久的將來，我們 能吃到按部位細分好的兩頭烏了,。

　　新聞延伸

　　保護兩頭烏,，他們在努力

　　●資金：早在2002年，金華市政府 設立了兩頭烏豬保種專項資金,，每年安排50萬元,。2013年以后，市財政設立金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)專項資金,，扶持力度逐年增加,。2014年9月，金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級項目被省農(nóng)業(yè)廳,、省財政廳列入第二批農(nóng)業(yè)重大專項給予立項扶持,，省級項目扶持資金三年合計4500萬元，市級配套資金三年合計約1600萬元,。

　　●科技：強化保護區(qū)建設,，選擇生豬主導產(chǎn)業(yè)示范區(qū)和規(guī)模養(yǎng)殖場、種豬場開展金華兩頭烏豬保護區(qū)建設;先后四次組織開展遺傳資源調(diào)查,，掌握種群數(shù)量和遺傳性能,，同時強化種質(zhì)創(chuàng)新研究，挖掘金華兩頭烏豬潛在價值。

　　2015年,，浙江省加華金華豬研究院被認定為省級企業(yè)研究院,。另外，省科技廳還將兩頭烏豬科技創(chuàng)新研究和火腿加工技術(shù)研究列為廳,、市會商項目和項目,，給予扶持。

　　●標準：在金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)上,，金華市先后制定推廣了 標準,、農(nóng)產(chǎn)品地理標志質(zhì)量技術(shù)規(guī)范和金華市地方標準，這些標準中的指標和要求都體現(xiàn)金華兩頭烏豬地方 色,、品種 性和肉質(zhì) 點,，對養(yǎng)殖生產(chǎn)者加強和提高肉品質(zhì)意識和環(huán)保意識，以及規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)起到指導性作用,。

　　●品牌：2014年3月,，金華市兩頭烏豬通過農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證。2015年10月,，金華兩頭烏豬 農(nóng)產(chǎn)品地理標志示范樣板通過驗收,。為規(guī)范金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標志的使用，農(nóng)業(yè)部門制定了《金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法(試行)》,，規(guī)范使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志,。

　　另外，金華還積爭取中歐農(nóng)產(chǎn)品地理標志互認,，積申報“證明商標”,，推動金華兩頭烏豬及其產(chǎn)品走出浙江、走向世界,。